Une piadina aux accents méditerranéens où la profondeur du Jambon Cru Halal Black Angus rencontre la douceur juteuse de la pêche légèrement poêlée.
La ricotta apporte une base fraîche et crémeuse, tandis que la roquette, le basilic et quelques pignons de pin torréfiés donnent du relief sans détourner l’attention du produit principal. L’ensemble reste volontairement simple : chaque ingrédient a une fonction précise et laisse s’exprimer la finesse du jambon.
Une recette estivale, équilibrée et rapide à préparer, idéale pour transformer quelques ingrédients de qualité en un déjeuner gourmand ou un dîner léger.
Temps de préparation
⏱️ Préparation : 15 min
🔥 Cuisson : 5 à 6 min
⏳ Total : 20 min
Portions
🍽️ 2 piadinas gourmandes
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 2 piadinas italiennes
- 80 g de Jambon Cru Halal Black Angus
- 2 petites pêches jaunes mûres mais encore fermes
- 100 g de ricotta
- 1 petite poignée de roquette
- Quelques feuilles de basilic frais
- 15 g de pignons de pin
- 1 filet d’huile d’olive
- Quelques gouttes de jus de citron
- Un peu de zeste de citron non traité
- Poivre noir fraîchement moulu
- Quelques feuilles de thym frais
Préparation
Laver les pêches, les sécher puis les découper en quartiers fins en conservant la peau.
Faire chauffer une poêle à feu moyen avec un très léger filet d’huile d’olive.
Déposer les quartiers de pêche et les faire revenir environ 1 à 2 minutes de chaque côté avec quelques feuilles de thym. Ils doivent légèrement colorer tout en conservant leur tenue et leur fraîcheur.
Réserver les pêches hors du feu.
Dans la même poêle, torréfier rapidement les pignons de pin sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils prennent une légère coloration dorée. Réserver.
Assouplir la ricotta avec quelques gouttes de jus de citron, un peu de zeste et un tour de moulin à poivre.
Réchauffer les piadinas quelques secondes de chaque côté dans une poêle sèche afin de les rendre souples et légèrement tièdes, sans les dessécher.
Étaler la ricotta citronnée sur une moitié de chaque piadina.
Ajouter quelques feuilles de roquette, puis répartir les quartiers de pêche encore légèrement tièdes.
Disposer les tranches de Jambon Cru Halal Black Angus en les pliant délicatement pour leur donner du volume, sans les compresser.
Terminer avec quelques feuilles de basilic frais, les pignons de pin torréfiés et un très léger filet d’huile d’olive.
Replier les piadinas et servir immédiatement.
Montage & équilibre des saveurs
Pour cette recette, le jambon doit être ajouté en dernier, après avoir réchauffé la piadina et poêlé les pêches.
Cette méthode permet de préserver toute la souplesse du Jambon Cru Halal Black Angus et d’éviter que sa texture ne soit altérée par une cuisson inutile.
La pêche ne doit pas être caramélisée à l’excès : une coloration légère suffit. Elle conserve ainsi une fraîcheur fruitée qui contraste avec les notes plus profondes de la charcuterie.
La ricotta citronnée joue quant à elle un rôle d’équilibre : elle apporte de l’onctuosité et une légère acidité sans dominer l’ensemble.
Conseil dégustation
Servir la piadina encore légèrement tiède, coupée en deux pour laisser apparaître les différentes couches de la garniture.
Elle peut être accompagnée d’une salade de jeunes pousses simplement assaisonnée d’huile d’olive et de citron.
Le contraste entre la pêche légèrement tiède, la ricotta fraîche et le Jambon Cru Halal Black Angus servi à température ambiante permet de mieux distinguer chaque texture et chaque saveur.
Astuce Noor Gourmet
Choisir des pêches mûres mais encore fermes : une chair trop souple risquerait de se déliter à la cuisson et d’alourdir la piadina.
Sortir également le jambon de son emballage quelques minutes avant le montage afin que les tranches retrouvent leur souplesse et révèlent pleinement leurs arômes.
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