Une recette généreuse inspirée de la carbonara, dans laquelle la Pancetta de Bœuf Fumée Halal Artisanale remplace la charcuterie traditionnellement utilisée et apporte ses notes fumées caractéristiques.
Ici, pas de crème : l’onctuosité vient naturellement de l’émulsion entre les œufs, le fromage fraîchement râpé et l’eau de cuisson des pâtes. La pancetta, découpée en petits bâtonnets puis légèrement dorée, apporte à la fois du relief, du fondant et une touche croustillante.
Une interprétation halal, gourmande et simple à réaliser d’un grand classique italien, pensée pour laisser toute sa place au produit.
Temps de préparation
⏱️ Préparation : 10 min
🔥 Cuisson : 15 min
⏳ Total : 25 min
Portions
🍽️ 2 personnes
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 200 g de spaghetti
- 100 g de Pancetta de Bœuf Fumée Halal Artisanale
- 2 jaunes d’œufs
- 1 œuf entier
- 50 à 60 g de pecorino ou de parmesan fraîchement râpé
- Poivre noir fraîchement moulu
- Une petite quantité de sel pour l’eau des pâtes
- 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes
Préparation
Sortir la pancetta quelques minutes avant de commencer afin qu’elle retrouve davantage de souplesse.
La détailler en petits bâtonnets, façon lardons. Leur épaisseur doit être suffisante pour que la pancetta puisse légèrement colorer à l’extérieur tout en conservant une texture tendre au centre.
Déposer les morceaux dans une poêle froide, sans ajouter de matière grasse, puis faire chauffer progressivement à feu moyen.
Laisser la pancetta légèrement dorer en la retournant régulièrement. Elle ne doit pas devenir sèche. Réserver quelques morceaux pour le dressage final.
Pendant ce temps, porter une grande casserole d’eau à ébullition. Saler légèrement, la pancetta et le fromage apportant déjà une partie de l’assaisonnement.
Faire cuire les spaghetti jusqu’à une texture al dente.
Dans un saladier, mélanger les deux jaunes d’œufs avec l’œuf entier.
Ajouter le fromage fraîchement râpé et une généreuse quantité de poivre noir, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation épaisse et homogène.
Avant d’égoutter les pâtes, prélever une tasse de leur eau de cuisson. L’amidon qu’elle contient permettra de créer l’émulsion et d’obtenir une sauce parfaitement onctueuse.
Ajouter les spaghetti égouttés directement dans la poêle contenant la pancetta et mélanger quelques instants afin qu’ils s’imprègnent des sucs de cuisson.
Retirer complètement la poêle du feu avant d’ajouter le mélange d’œufs et de fromage.
Verser la préparation sur les pâtes, puis mélanger immédiatement et énergiquement.
Ajouter progressivement quelques cuillères d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une sauce brillante, fluide et crémeuse qui enrobe parfaitement les spaghetti.
Servir sans attendre.
Une découpe façon lardons pour cette recette
Pour une carbonara, une pancetta légèrement plus épaisse est particulièrement intéressante : elle permet d’obtenir de véritables petits bâtonnets avec une belle présence en bouche.
Lors de votre commande Noor Gourmet, n’hésitez pas à préciser dans la note de commande que vous souhaitez une découpe plus épaisse de la pancetta pour une utilisation façon lardons.
Cette découpe sera plus facile à détailler en morceaux réguliers et particulièrement adaptée à une cuisson rapide à la poêle.
Le point clé : réussir une sauce crémeuse sans crème
La réussite d’une carbonara repose principalement sur la maîtrise de la température.
Les pâtes doivent rester suffisamment chaudes pour faire fondre le fromage et épaissir délicatement les œufs, mais la poêle ne doit plus être directement sur le feu lorsque le mélange est incorporé.
Une température excessive ferait coaguler les œufs et donnerait une texture proche des œufs brouillés.
L’eau de cuisson doit également être ajoutée progressivement. Commencez par une ou deux cuillères, mélangez, puis ajustez jusqu’à obtenir une sauce souple et brillante.
C’est cette émulsion entre œufs, fromage, amidon et chaleur résiduelle qui apporte toute l’onctuosité de la recette.
Conseil dégustation
Répartir immédiatement les pâtes dans deux assiettes creuses préalablement tiédies.
Ajouter sur le dessus les morceaux de pancetta réservés, quelques copeaux ou une fine pluie de fromage fraîchement râpé et plusieurs tours de moulin à poivre.
Évitez d’ajouter trop de garnitures supplémentaires : l’intérêt de cette recette réside justement dans l’équilibre entre les pâtes, la sauce et la saveur fumée de la pancetta de bœuf.
Astuce Noor Gourmet
Pour obtenir des morceaux à la fois légèrement croustillants à l’extérieur et fondants à cœur, commencez toujours la cuisson de la pancetta dans une poêle froide et augmentez la température progressivement.
Cette cuisson douce permet au gras de se détendre naturellement avant que les bords ne commencent à colorer.
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