Des crostini croustillants où la finesse de la Bresaola Halal des Alpes Italiennes rencontre le caractère du parmesan et l’onctuosité d’une crème légère à la ricotta.
Le pain est d’abord doré au four pour développer une texture croustillante, puis garni encore chaud. La bresaola est ajoutée après cuisson afin de préserver sa souplesse et son goût, tandis que quelques copeaux de parmesan, de la roquette et une touche de citron viennent équilibrer l’ensemble.
Une recette italienne simple et élégante, idéale pour mettre en valeur la bresaola sans la masquer sous une garniture trop généreuse.
Temps de préparation
⏱️ Préparation : 15 min
🔥 Cuisson : 7 à 8 min
⏳ Total : 25 min
Portions
🍽️ 2 personnes — environ 8 crostini
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 8 tranches de baguette de campagne ou de pain italien
- 80 g de Bresaola Halal des Alpes Italiennes
- 100 g de ricotta
- 40 g de parmesan
- 1 petite poignée de roquette
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Quelques gouttes de jus de citron
- Un peu de zeste de citron non traité
- Poivre noir fraîchement moulu
- Quelques feuilles de basilic frais, facultatif
Préparation
Préchauffer le four à 190 °C.
Disposer les tranches de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis les badigeonner très légèrement d’huile d’olive.
Les faire dorer pendant 6 à 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson si nécessaire. Le pain doit devenir croustillant sur les bords tout en conservant un peu de moelleux à cœur.
Pendant ce temps, mélanger la ricotta avec environ la moitié du parmesan finement râpé, quelques gouttes de jus de citron et un tour de moulin à poivre.
Prélever quelques beaux copeaux dans le parmesan restant pour la finition.
À la sortie du four, laisser les crostini reposer une minute afin qu’ils restent chauds sans être brûlants.
Déposer une petite quantité de crème ricotta-parmesan sur chaque tranche.
Ajouter quelques feuilles de roquette, puis disposer délicatement la Bresaola Halal des Alpes Italiennes en formant des plis souples et naturels.
Terminer avec quelques copeaux de parmesan, un peu de zeste de citron et, selon l’envie, quelques petites feuilles de basilic.
Servir immédiatement.
Le bon équilibre entre chaud et froid
Dans cette recette, le crostini doit être chaud, mais la bresaola ne doit pas être cuite.
L’intérêt réside justement dans le contraste entre le pain encore tiède et croustillant, la crème légèrement fondante et la Bresaola Halal des Alpes Italiennes ajoutée au dernier moment.
Passer la bresaola au four risquerait de modifier sa texture et de concentrer inutilement son goût.
Il est donc préférable de la sortir de son emballage quelques minutes avant le montage, puis de la déposer sur les crostini uniquement après cuisson.
Conseil dégustation
Servir les crostini dès leur préparation afin de conserver le contraste entre le pain croustillant et la garniture plus tendre.
Pour un repas léger, ils peuvent être accompagnés d’une salade de roquette assaisonnée simplement avec de l’huile d’olive et quelques gouttes de citron.
Le parmesan doit rester présent mais mesuré : son rôle est d’apporter du relief à la bresaola, sans prendre le dessus sur sa finesse.
Astuce Noor Gourmet
Pour un résultat plus élégant, évitez de poser les tranches de bresaola complètement à plat.
Pliez-les très légèrement avant de les disposer sur le crostini : cela apporte du volume, préserve leur texture et permet de mieux apprécier leur finesse à la dégustation.
Ajoutez les copeaux de parmesan au dernier moment afin qu’ils conservent toute leur texture.
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