Eine mediterran inspirierte Piadina, bei der der intensive Geschmack von Halal Black Angus Rohschinken auf die saftige Süße leicht angebratener Pfirsiche trifft.
Ricotta sorgt für eine frische, cremige Basis, während Rucola, Basilikum und einige geröstete Pinienkerne zusätzliche Akzente setzen, ohne vom Hauptprodukt abzulenken. Das Rezept bleibt bewusst einfach: Jede Zutat erfüllt eine klare Funktion und lässt dem Black Angus Rohschinken genügend Raum.
Eine frische, ausgewogene und schnell zubereitete Sommeridee, ideal für ein genussvolles Mittagessen oder ein leichtes Abendessen.
Zubereitungszeit
⏱️ Vorbereitung: 15 Min.
🔥 Garzeit: 5 bis 6 Min.
⏳ Gesamtzeit: 20 Min.
Portionen
🍽️ 2 Gourmet-Piadinas
Zutaten
Für 2 Personen
- 2 italienische Piadinas
- 80 g Halal Black Angus Rohschinken
- 2 kleine gelbe Pfirsiche, reif aber noch fest
- 100 g Ricotta
- 1 kleine Handvoll Rucola
- Einige frische Basilikumblätter
- 15 g Pinienkerne
- Etwas Olivenöl
- Einige Tropfen Zitronensaft
- Etwas Abrieb einer unbehandelten Zitrone
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Einige frische Thymianblätter
Zubereitung
Die Pfirsiche waschen, trocknen und mit der Schale in dünne Spalten schneiden.
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Olivenöl erhitzen.
Die Pfirsichspalten hineingeben und zusammen mit einigen Thymianblättern etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite anbraten. Sie sollen leicht Farbe annehmen, aber noch fest und frisch bleiben.
Die Pfirsiche anschließend beiseitestellen.
In derselben Pfanne die Pinienkerne ohne zusätzliches Fett kurz rösten, bis sie leicht goldbraun sind. Beiseitestellen.
Die Ricotta mit einigen Tropfen Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer cremig rühren.
Die Piadinas in einer trockenen Pfanne einige Sekunden pro Seite erwärmen, damit sie weich und leicht warm werden, ohne auszutrocknen.
Die Zitronen-Ricotta auf einer Hälfte jeder Piadina verstreichen.
Einige Rucolablätter hinzufügen und anschließend die noch leicht warmen Pfirsichspalten darauf verteilen.
Die Scheiben des Halal Black Angus Rohschinkens locker darauf anrichten und leicht falten, damit Volumen entsteht, ohne sie zusammenzudrücken.
Mit einigen frischen Basilikumblättern, den gerösteten Pinienkernen und einem sehr leichten Olivenölfaden abschließen.
Die Piadinas zusammenklappen und sofort servieren.
Anrichten & Geschmacksbalance
Bei diesem Rezept sollte der Rohschinken erst ganz zum Schluss hinzugefügt werden, nachdem die Piadina erwärmt und die Pfirsiche kurz angebraten wurden.
So bleibt die geschmeidige Textur des Halal Black Angus Rohschinkens erhalten und wird nicht durch unnötige Hitze verändert.
Die Pfirsiche sollten nicht zu stark karamellisiert werden. Eine leichte Bräunung genügt, damit ihre fruchtige Frische erhalten bleibt und einen angenehmen Kontrast zu den intensiveren Noten der Charcuterie bildet.
Die Zitronen-Ricotta sorgt für Ausgleich, indem sie Cremigkeit und eine leichte Säure hinzufügt, ohne das Gesamtbild zu dominieren.
Servierempfehlung
Die Piadina noch leicht warm servieren und halbieren, damit die verschiedenen Schichten der Füllung sichtbar werden.
Dazu passt ein einfacher Salat aus jungen Blättern mit Olivenöl und Zitrone.
Der Kontrast zwischen den leicht warmen Pfirsichen, der frischen Ricotta und dem Halal Black Angus Rohschinken bei Zimmertemperatur sorgt dafür, dass die einzelnen Texturen und Aromen klar zur Geltung kommen.
Noor Gourmet Tipp
Pfirsiche wählen, die reif, aber noch fest sind. Zu weiche Früchte können beim Anbraten zerfallen und die Piadina unnötig schwer machen.
Den Rohschinken außerdem einige Minuten vor dem Anrichten aus der Verpackung nehmen, damit die Scheiben wieder geschmeidiger werden und ihr Aroma besser entfalten können.
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